ヨーグルトメーカーで納豆作り
大豆水煮で納豆を作る
納豆が大好きで、ほぼ毎日１パック食べるんですが、ずっとやってみたかった納豆作りをしてみました！
実家に使ってないヨーグルトメーカーがあったので、拝借しました(わーい)。
用意するもの
まず大豆水煮。
乾燥大豆でも良いようですが、期限が切れて早く使いたい大豆水煮があったので、今回は水煮でチャレンジ。
そして笹の葉。
市販の納豆を種にしても良かったのですが、自然のものにも「枯草菌」というのが生息しているらしく、それで自家製納豆ができると見たので、今回は笹の葉でやってみました。
ちなみに枯草菌は笹の葉の他にも、藁や柿の葉、大葉、びわの葉にも生息しているようです。
裏が竹やぶなので、今回は笹の葉を使用しました。
レッツクッキング♪
まずは、笹の葉とヨーグルトメーカーの容器やお匙などを熱湯消毒します。
笹の葉は沸騰したお湯で、２～３分くらい湯がきました。菌は１００度で数十分の加熱にも耐えれるくらい強いらしいです。
キッチンペーパーで水気をとります。
笹はこれでオッケー。
次に大豆を蒸します。
フライパンに少し水を入れて、ざるに大豆を入れ、蓋をして蒸しました。
湯がいてもいいようです。
大豆は柔らかい方が美味しいらしいので、長めに蒸しました。
大豆を蒸してる間に、ヨーグルトメーカーの底に笹をセット。
そして、蒸しあがった大豆の水気をよく切って、熱いうちに容器に入れます。
(大豆の水気が多いと粘りが少なくなるようです)
笹の葉で蓋をして、その上にさらにキッチンペーパーで蓋をしました。
ヨーグルトメーカーの内蓋はせずに、４５度で２４時間でセットしました。
さてどうなるか…。
翌日
一日経ち、見てみると…
ちょっとまって。めっちゃ納豆っぽい！
箸でつついてみると、ちゃんと粘りが！糸引いてる！！！
笹の葉の匂いがすごい付いてる！
正直葉っぱと大豆だけでできるんか？って思ってたんですが、なんとかできましたね～(^^)
１～２日冷蔵庫で寝かせた方が美味しくいだだけるとのことだったので、タッパーに移して冷蔵庫へ。
１週間くらいは持つそうです。
いざ実食！
一日寝かせてから食べてみました。
粘りは市販のものより弱いかなと言った感じですが、ちゃんとネバネバしていました。
ただ、タレ(めんつゆにしました)を入れるとネバネバが弱くなってしまいサラサラになってしまいました。
ごはんに乗せてみましたが、ごはんに絡む感じはなかったです。
でも食べてみると、ちゃんと納豆。お口の中もちゃんとネバネバしてます。
より大豆を感じる納豆って感じで、市販の納豆とはやっぱり違うなと思いました。
今度は乾燥大豆でやったり、もっと大豆を柔らかくしたり、発酵時間を長くしたり、夏頃なら大葉や柿の葉でもやってみたいな～と。
あ、大豆も育てることにしました！種ももう買いました(笑)
冬頃には育てた大豆で納豆が作れるようにがんばります☆
では、この辺で～(^O^)